Zitronige Cheesecake-Muffins mit Erdbeer-Swirl
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionsgröße: 12 Muffins
Zutaten
Für die Muffins:
- 12 IBIS Mini Cakes Zitrone
- 300 g Doppelrahm-Frischkäse
- 90 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Eier (Gr. M)
- 60 g Erdbeeren
- 1 EL Puderzucker
- ½ TL Speisestärke
Außerdem:
- 1 Muffinblech
- 12 Papier-Muffinförmchen
Zubereitung
Die IBIS Mini Cakes Zitrone in eine Schüssel geben und zerbröseln. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
Die Cakes-Brösel auf die Papierförmchen verteilen und zu einem Boden mit ca. 1 cm Rand festdrücken.
Den Doppelrahmfrischkäse in eine Schüssel geben, Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Die Zitrone waschen, trocknen und 1 Teelöffel Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen. Den Saft und den Schalenabrieb zum Frischkäse geben und alles gut verquirlen. Nach und nach die Eier hinzugeben und zu einer glatten, cremigen Masse rühren. Die Cheesecake-Masse auf die Mulden verteilen. Das Muffinblech mehrfach auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse setzt und Luftblasen entweichen.
Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und mit dem Puderzucker und der Speisestärke in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Mittig auf die Cheesecake-Masse verteilen und dann mit einem Holzstäbchen zu einer Spirale verrühren.
Die Cheescakes im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausholen, nach 5 Minuten vorsichtig aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
