Zimt-Apfel-Knödel mit Zabaione
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Portionsgröße: 4
Zutaten
Für die Knödel:
- 3 IBIS Milchbrötchen (120 g)
- 2 EL Butter
- 1 Bio-Zitrone
- 400 g süßsaure Äpfel
- 1 Ei (Gr. M)
- ½ TL Zimtpulver
- 125 g Mehl (ggf. etwas mehr)
- 125 g Zucker
- Salz
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 1 EL brauner Zucker
Für die Zabaione:
- 3 Eigelbe
- 70 g Zucker
- 80 ml Marsala
Zubereitung
Die IBIS Milchbrötchen in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne in 1 Esslöffel Butter goldbraun braten. Dann in eine Schüssel umfüllen.
Die Zitrone heiß waschen und 1 Teelöffel Schale fein abreiben. Zu den Brotwürfeln geben. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Das Apfelfruchtfleisch raspeln und zusammen mit dem Ei ebenfalls zu den Brotwürfeln geben. Nun Zimtpulver mit Mehl und Zucker mischen, in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und im siedenden Wasser ca. 10 Minuten garen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben.
Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, die Haselnüsse und den braunen Zucker unterrühren und die Knödel in dieser Mischung rundum wenden. Warm halten, bis die Zabaione zubereitet ist.
Dafür die Eigelbe mit Zucker über dem heißen Wasserbad schaumig quirlen, den Marsala zugießen und so lange weiterquirlen, bis eine schaumige, luftige Creme entstanden ist. Dabei darauf achten, dass die Creme nicht zu heiß wird, damit das Ei nicht stockt.
Die Zabaione auf Dessertteller verteilen, 2-3 Knödel daraufsetzen und genießen.
