Gelingsichere Semmelknödel aus dem Muffinblech mit Pilzragout für die große Runde
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionsgröße: 6
Zutaten
Für die Semmelknödel:
- 300 g IBIS-Brotreste vom Vortag (z. B. Sandwich Baguettes Brioche, Butterbrioche, Ciabatta oder Steinofen Baguette Korn)
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 3 Eier (Gr. M)
- 1/2 TL Salz
- 200 ml Milch
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 Msp. Muskatnuss
Für das Pilzragout:
- 600 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, braune Champignons)
- 2 Schalotten
- 30 g Butter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- 1 gehäufter TL Speisestärke
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Außerdem:
- Butter für das Muffinblech
Zubereitung
Für 6 Portionen (12 Knödel)
Die Brotreste in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Die Schalotten schälen und hacken.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten darin ca. 3 Minuten andünsten. Zum Schluss die Petersilie hinzugeben und zusammenfallen lassen. Mit den Brotwürfeln in einer Schüssel mischen.
Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Eigelb mit Milch, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Über die Brotwürfel gießen und 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Mulden eines Muffinblechs mit Butter einfetten.
Die eingeweichten Brotwürfel mit dem Kochlöffel gut umrühren. Dann den Eischnee unterheben. Die luftige Masse auf die Mulden des Muffinblechs verteilen und ca. 25 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit die Pilze abreiben, säubern und putzen. Anschließend in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Die Schalotten schälen und hacken. In der Butter ca. 3 Minuten andünsten, dann die Pilze hinzugeben. Weitere 5 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe (bis auf 2 Esslöffel) und die Sahne angießen und alles aufkochen.
Die restliche Gemüsebrühe mit Speisestärke glatt rühren und in das köchelnde Ragout rühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Das Ragout auf Teller verteilen, in die Mitte zwei Semmelknödel setzen und alles mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp:
Nach Belieben können Sie die Semmelknödel mit 50 g Speckwürfeln verfeinern. In diesem Fall den Speck zusammen mit den Schalotten andünsten und dann mit der Brötchenmasse vermengen.
