Brot-Pommes „Schranke“
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Portionsgröße: 4
Zutaten
Für die Brot-Pommes:
- 300 g IBIS Brotreste, mindestens 3 Tage alt (z. B. Sandwich Baguettes XXL, Sandwich Baguettes Brioche, Ciabatta oder Steinofen Baguette)
- 200 ml Milch
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Für das Ketchup:
- 100 g Tomatenmark
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 2 TL brauner Zucker
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Salz
Für die Mayonnaise:
- 1 zimmerwarmes Ei (Gr. M)
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 150 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
Für die Pommes den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Brotreste in pommesförmige Stäbchen schneiden. Die Milch in eine Schale gießen. Das Öl mit den Gewürzen in einer zweiten Schale verquirlen.
Die Brot-Stäbchen zuerst in Milch tauchen und anschließend mit Küchenkrepp leicht trocken tupfen und in der Ölmischung wenden. Dann auf dem Backblech verteilen.
Auf der unteren Schiene 30 Minuten backen, dann wenden und weitere 15 Minuten backen. Dabei die Pommes im Auge behalten: Sie sollten nicht zu dunkel werden, ggf. früher wenden.
In der Zwischenzeit die Saucen vorbereiten. Für das Ketchup 75 ml Wasser mit allen Ketchup-Zutaten in einem Topf verrühren und einmal aufkochen lassen. In eine Schale umfüllen und erkalten lassen.
Für die Mayonnaise das Ei in ein hohes Püriergefäß geben. Alle weiteren Zutaten hinzugeben. Dann mit einem Stabmixer bis auf den Boden des Gefäßes gehen, anstellen und langsam hochziehen. Den Vorgang bis zur gewünschten Konsistenz wiederholen. Bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen.
Die Brot-Pommes mit beiden Saucen servieren und genießen.
