Croque Madame végétarienne
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionsgröße: 4
Zutaten
- 1 Packung IBIS Proteinbrötchen Soja, Leinsamen, Sesam
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 120 ml Milch
- 1 EL Estragon-Senf
- Salz
- Pfeffer
- 80 g mittelalter Gouda
- 2 kleine Avocado
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 4 Eier (Gr. S)
Außerdem:
- 4 Spiegelei-Former
- Schnittlauchröllchen zum Garnieren
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die IBIS Proteinbrötchen nur 5 Minuten aufbacken. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und waagerecht halbieren. Den Ofen nicht ausschalten.
Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Das Mehl darüberstreuen und hell anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren hinzugießen. Alles unter Rühren zu einer cremigen Béchamelsoße kochen, dann vom Herd ziehen. Den Schnittlauch unterrühren, den Senf hineinrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Gouda reiben. Die Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. In Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.
Das Sonnenblumenöl erhitzen und aus den Eiern mithilfe der Spiegelei-Former bei mittlerer Hitze kleine, dafür etwas höhere Spiegeleier braten.
Währenddessen ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Brötchen halbieren. Die unteren Brötchenhälften auf dem Backblech verteilen. Mit der Hälfte der Béchamelsoße bestreichen. Darauf die Avocadospalten verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Käse darüberstreuen.
Die Brötchenoberseiten auflegen und die restliche Béchamelsauce daraufgeben. Im Ofen etwa 5 Minuten backen. Herausnehmen und auf Teller verteilen. Auf jedes Brötchen ein kleines Spiegelei setzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
