Brotpudding mit Vanillesauce zu Ostern

Zubereitung

Die Brotreste klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und über die Brotwürfel gießen. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Puddingform einfetten und mit Grieß ausstreuen.

Die eingeweichten Brotwürfel ausdrücken und in eine Schale geben. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Unter das Brot rühren.

Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. 2 Esslöffel Zucker hinzugeben und so lange weiterschlagen, bis die Masse erneut wieder schön fest ist.

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig quirlen. Die Brotwürfel-Mischung unterheben, den Grieß darunter rühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Die Mischung in die Puddingform füllen und verschließen. Die Form in einen ofenfesten Topf füllen und so viel kochendes Wasser hinzugießen, bis die Form zu zwei Dritteln im Wasserbad steht. Dann für ca. 70 Minuten im Ofen im heißen Wasserbad garen.

In der Zwischenzeit für die Vanillesauce die Schote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Sahne und Milch in einen Topf gießen und Schote mit Mark hinzugeben. Die Mischung aufkochen lassen, dann 5 Minuten ziehen lassen und anschließend die Schote herausfischen.

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig quirlen. Nach und nach die heiße Vanille-Sahne-Milch hinzugießen, dabei ständig weiterquirlen.

Die Puddingform vorsichtig aus dem Ofen holen, öffnen und den Brotpudding auf eine Platte stürzen. Kurz ausdampfen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

Vom Brotpudding Scheiben abschneiden, auf Teller verteilen und noch warm mit Vanillesauce und einigen frischen Beeren garniert servieren.